La charcuterie est une tradition culinaire aussi ancienne que savoureuse. Qu’il s’agisse d’un apéritif improvisé entre amis ou d’un plateau élaboré pour une soirée gastronomique, elle séduit par sa diversité de textures, de goûts et de parfums. Mais pour sublimer pleinement votre planche de charcuterie, l’accord boisson est primordial. Vins, bières artisanales ou spiritueux bien choisis peuvent révéler toute la richesse de ces produits salés. Voici nos conseils pour créer des mariages parfaits et éblouir vos invités.

Le vin

Pour les amateurs de vin, l’accord mets et vins est un art qui allie les saveurs pour offrir une expérience gustative admirable. Voici quelques principes à suivre :

La charcuterie et vins rouges

Le vin rouge est le premier choix lorsque vous pensez à accompagner une charcuterie. Pourtant, tous les rouges ne sont pas adaptés. Les tanins trop puissants d’un vin corsé peuvent accentuer le sel ou le gras et déséquilibrer l’accord. Il vaut mieux privilégier des rouges légers à moyens, avec peu de tanins, comme :

• Un Beaujolais (Gamay) : fruité, souple, il se marie parfaitement avec un jambon cru ou un saucisson sec.
• Un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne : élégant et frais, il s’accorde bien avec des terrines ou pâtés de campagne.

Les vins blancs

Les vins blancs, souvent délaissés, sont pourtant d’excellents compagnons de la charcuterie, notamment pour les produits riches et gras.

• Un Riesling sec : sa fraîcheur et son acidité coupent le gras du jambon ibérique ou d’un saucisson de canard.
• Un Chardonnay non boisé : parfait avec une rillette ou une mousse de foie.
• Un vin moelleux (type Jurançon ou Gewurztraminer) : idéal pour une charcuterie sucrée-salée, comme un foie gras au chutney.

Les bulles pour la légèreté

Un Crémant, un Champagne brut ou un Prosecco sec peuvent apporter une belle fraîcheur et une légère amertume qui équilibrent charcuteries grasses comme le saucisson à l’ail ou le pâté en croûte.

La bière

La bière offre une palette aromatique d’une richesse parfois insoupçonnée, qui permet des accords originaux et savoureux.

Bière blonde ou pilsner

Avec leur légèreté, elles s’accordent bien avec des charcuteries douces comme :

• Le jambon blanc
• La mortadelle
• Les saucisses fumées légères

Bière ambrée ou bière de garde

Plus maltées et légèrement caramélisées, elles accompagnent à merveille :

• Le pâté de campagne
• Le saucisson sec
• Les rillettes

Bière IPA (India Pale Ale)

Son amertume marquée et ses notes aromatiques d’agrumes ou résineuses en font un partenaire audacieux pour :

• Les charcuteries épicées (chorizo, saucisse sèche au piment)
• Les terrines au poivre ou aux herbes

Bière noire (Stout, Porter)

Pour les amateurs de contrastes, un stout crémeux avec des notes de café ou de cacao peut surprendre agréablement avec :

• Un foie gras mi-cuit
• Un boudin noir

Les spiritueux

Moins conventionnels, les spiritueux peuvent aussi briller aux côtés des charcuteries, à condition de bien doser.

Le whisky

Un whisky écossais légèrement tourbé ou un bourbon vanillé se marient bien avec des charcuteries fumées ou épicées. Essayez avec :

• Du jambon fumé
• Du pastrami
• Du saucisson au poivre

Le gin

Sec et botanique, le gin accompagne des charcuteries fines ou herbacées. Un gin tonic bien frais peut souligner avec subtilité :

• Une terrine aux herbes
• Une mousse de canard à la truffe

L’armagnac ou le cognac

Puissants, mais élégants, ces eaux-de-vie peuvent conclure une dégustation de charcuteries haut de gamme. Ils se marient bien avec :

• Du foie gras
• Une charcuterie artisanale de qualité supérieure
• Un jambon affiné longtemps

Le secret d’un bon accord réside dans l’équilibre. L’idée est de ne jamais écraser les saveurs, mais de les révéler. Quelques conseils pour réussir :

• Diversifiez les textures et les types de charcuterie (crue, cuite, pâtée, fumée).
• Proposez plusieurs boissons pour permettre à chacun de trouver son accord préféré.
• Servez les boissons à bonne température : un vin trop chaud ou une bière trop froide peut gâcher l’harmonie.

N’oubliez pas le plaisir de la découverte. Testez, goûtez, amusez-vous ! Un bon accord, c’est avant tout un moment convivial partagé autour d’un plateau généreux et bien accompagné. Dénichez votre charcuterie chez La Boucherie Ganne Guillaume pour réussir vos accords parfaits.